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(Alava)
Fernando Remírez de Ganuza con su gran experiencia en viñas ha reunido casi 60 hectáreas de los mejores viñedos, con una edad media de 60 años, perfectos para desarrollar un gran vino que alcance sus exigentes expectativas. Las variedades son 90% Tempranillo, 8% Graciano y 2% Garnacha. El proceso de selección comienza en el viñedo, recogiendo durante la vendimia aquellas uvas que están en perfecto estado sanitario y de maduración en cajas de 12 Kg. Simultáneamente se recoge la uva descartada en cestos para su venta a terceros.
La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable troncocónicos y de poca capacidad. Posteriormente de allí, el vino pasa a barricas nuevas de roble para completar la fermentación maloláctica. Anualmente se renueva una tercera parte del parque de barricas. El
prensado se lleva a cabo mediante un innovador sistema:
la bolsa de agua. Se introduce una bolsa en el interior
del depósito y se llena de agua ocupando todo el espacio
vacío. De este modo se produce un prensado suave sobre
la pasta, que por peso y gravedad va extrayendo gran parte del
líquido que queda en los hollejos sin oxidaciones y evitando
sabores herbáceos. De aquí rezuma, recuperado de
antiguas tradiciones, el vino denominado Trasnocho.
VINOS
DE LA BODEGA
Las fotos y parte del texto son cortesía de la bodega Fernando Remírez de Ganuza |
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DO
Rioja
Esta
es una de las bodegas con más prestigio de Rioja. Situada
en la Rioja Alavesa producen uno de los vinos más reconocidos
nacional e internacionalmente. La selección
en todos los aspectos del proceso llevan a Fernando a conseguir
a partir de las mejores uvas unos vinos complejos y elegantes,
con cuerpo y estructura, Riojas modernos que se podrán
disfrutar durante muchos años. La bodega fue fundada en
1989 y desde entonces no han parado las innovaciones en una perfecta
combinación de tecnología y tradición. Uno
de nuestros vinos favoritos.
La
selección de los hombros y las puntas. La
uva seleccionada que llega a la bodega ha de pasar por una mesa
de selección compuesta por tres bandas: en la primera se
separan los granos sueltos y el mosto que haya podido llegar en
cajas. En la segunda se controla el estado sanitario de la uva,
desechando los racimos defectuosos. En la tercera banda, los racimos
ya seleccionados se separan en "puntas" y "hombros"
para su elaboración por separado. Los "hombros",
parte superior del racimo con mejores cualidades, se destinan
para el reserva, mientras que las "puntas" enteras se
destinan al vino joven elaborado por el sistema de maceración
carbónica.