El Coso es un restaurante relativamente nuevo en Madrid situado en la zona de Retiro, metro Sainz de Baranda, zona de por sí interesante en términos de vinos y gastronomía. Tiene además una barra con tapas estupendas. Pero la cocina y el servicio y atención al cliente es lo que sin duda marcan la diferencia (precio medio 40 euros).

La cocina es creativa con base tradicional, y la presentación de los platos se adorna de efectos visuales, nuevas técnicas de trabajos a la vista del cliente, terminación de platos en sala, aires, salsas, espumas, gelificaciones, nitógeno, etc. Tiene una carta de vinos bastante buena y excelentes vinos por copas en la barra y en la mesa.

Diego Fernández Puga nuestro Jefe de Cocina (Ejerció de Jefe de cocina del Real Café Bernabeú durante el último año), Florencio Sanchidrian (Mejor cortador del mundo de jamón y record guiness nos asesora y colabora en productos Ibéricos.



El Restaurante tiene capacidad  257 m2  en dos plantas, con una capacidad máxima de 90 comensales, que repartiremos 40 personas en la sala principal (El Coso), 15 comensales en el primer privado (Tendido 7) y el siguiente para 35 comensales (El Burladero), estos dos salones son panelables con una capacidad total máxima de 50 comensales.

La Barra justo situada en la entrada, dispone de 10 metros a lo largo y cinco barricas para poder degustar tapas y buenos vinos, los recomendados servidos en mágnum. La decoración es rustica combinando las paredes piedra natural y pintura de color blanco con litografías taurinas. El salón el coso dispone de una biblioteca gastronómica.

Jorge Rellán director de restauración y compras, Carlos Buelta Jefe de sala y barra, Jorge Navarro Relaciones Publicas y administración y Diego Fernández Puga Jefe de cocina…. Todo apoyado por un equipo 4 personas en cocina y office y 2 personas en barra y sala, dando mucha importancia a la atención y el servicio al cliente.

El horario de apertura será de 10h a 2h, Aperitivos, comidas, cenas y catering. Cerraremos los Lunes por la noche y Domingo por la noche, más el mes de agosto. La idea de negocio es ofertar una cocina tradicional-creativa, donde podamos ofertar a nuestros clientes un buen cocido madrileño, callos, fabada, Rabo de toro  y demás, combinándolo con elaboraciones y presentaciones, dando uso a últimas tendencias, productos y técnicas.

Con muchos efectos visuales en sala, jugando con utensilios de servicio antiguos y modernos. Todo de manera evolutiva, dado que tenemos poco tiempo de vida.


















Los productos ibéricos tendrán mucho protagonismo (donde habrá sorpresas), en cocina jugaremos con productos con denominación de origen (avalados por el Ministerio de Agricultura), fuera de las D.O. el resto de productos buscaremos una calidad 10. El precio medio es de 35 € por persona.

Para invierno haremos especialidad en guisos… un guiso semanal. En carta se encuentra un menú ejecutivo a 25 € (de lunes a viernes en la comida,  menú degustación a 45 € y la carta que diferenciamos 5 apartados: tapas, ensaladas y arroces (el arroz será individual) pescados, carnes y postres.

En los postres, tenemos una selección de vinos dulces ó destilados.  La carta de vinos de unas 60 referencias con caldos nacionales e internacionales, que gestionara un sumiller profesional.

Ofreciendo un servicio y atención en sala al cliente que sin duda marcara la diferencia, efectos visuales, nuevas técnicas de trabajos a la vista del cliente, terminación de platos en sala, aires, salsas, espumas, gelificaciones, trinchado de carnes, preparación y limpieza de aves, pescados y frutas.

Fotos y texto cortesía de restaurante El Coso.




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