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FEBRERO 2012
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MARZO 2012
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OCTUBRE 2012
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NOVIEMBRE 2012
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DICIEMBRE 2012
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Calendario de cata lunar 2012:
Muy buen día para catar. Abriremos las mejores botellas, los grandes reservas o vinos afrutados. Reservas de Rioja, grandes añadas de la Ribera del Duero. O esos vinos franceses que tanto nos costó encontrar de añadas míticas.
Día bueno. Vinos atlánticos y minerales.
Regular. Abriremos vinos sencillos, sin crianza, jóvenes, si algunos dan tonos a la cata muy opacos o superficiales al abrirlos, es mejor dejar la botella y darle una segunda oportunidad a las pocas horas. Los vinos con taninos verdes, nos parecerán muy verdes. Los vinos piedra demasiado duros.
No es el mejor día para catar. Si hay algún aspecto aromático desagradable, hoy es día para encontrarlo.
Como se ha hecho según su autora - Clos Dominic
Hace años que se elaboran calendarios biodinámicos en base a las posiciones de los planetas, la luna, etc. Para los agricultores, uno de los más famosos es el de María Thun. Pero hay otros, difieren un poco entre ellos, tampoco... mucho. Como en la bodega catamos a diario, y además catamos muchísimos vinos, durante unos meses estuve siguiendo el aspecto de los vinos en función de los diversos días. Es simplemente un trabajo de observación. Constatamos que en general, también con otros catadores que siguen los calendarios biodinámicos, que los días fruta (Maria Thun divide los días, o los espacios horarios en fruta, raiz, hoja, flor), son los mejores para catar, los días fruto, los vinos están más sabrosos, más vivos. Y que los peores, en general, eran los espacios horarios RAIZ.
Pero es un poquito más complicado, porque Mari Thun, etc, también nos habla de días con posibiliades de tormenta, días tranquilos, días normales, días problemáticos (en el campo de la agricultura y las cosechas), hay lunas por entre medio. Y estas circunstancias también afectan a los vinos. Había que cuadrar día a día, cada uno de estos factores, y aplicarlo a la cata. Eso he hecho. |
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